玉米加工的玉米蛋白水經(jīng)離心分離、脫水干燥可得玉米蛋白粉，用它可生產(chǎn)醇溶蛋白、蛋白發(fā)泡粉、L-谷氨酸、玉米黃色素、食用玉米蛋白粉等食品配料。玉米蛋白粉粗蛋白含量20%~60%，還可用于豬、雞等動物飼料，但其賴氨酸含量偏低，應(yīng)與賴氨酸含量高的飼料原料如豆粕、魚粉和預(yù)混料等搭配使用。
從玉米糠皮、玉米渣中可提取玉米膳食纖維，其纖維含量高，可清除體內(nèi)腸道垃圾，一般用作食品增補劑，起到防止便秘，排毒等作用。玉米膳食纖維的開發(fā)可使其提高數(shù)倍經(jīng)濟(jì)價值，具有較高的利用價值。
