我國是玉米產(chǎn)出大國。近年來，我國玉米70%以上用作飼料，約6%－10%作為口糧，其余作工業(yè)原料和貿(mào)易用。玉米具有很高的營養(yǎng)價值，如護眼明目、抗癌、預防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)血糖等，將玉米制成玉米飲料使人們從吃谷物變成喝谷物，保留了玉米中對人體健康有益的營養(yǎng)成分，有著其他谷物飲料不可比擬的優(yōu)勢，口感清新自然，既保持了玉米的原生滋味，又具備了新型飲料甘甜爽口的特點，還有獨特的蛋白具有醒酒的功能，在酒醉后飲用玉米飲料不會有宿醉的頭痛感。
玉米飲料完全符合飲料的發(fā)展趨勢和消費趨勢，有著廣闊的市場前景。目前玉米汁的加工已經(jīng)達到了工業(yè)化的生產(chǎn)，但是在生產(chǎn)的過程中存在一些問題。將玉米磨漿之后進行糊化時，淀粉不易糊化完全，容易產(chǎn)生淀粉沉淀；而且玉米汁料在放置的過程中容易出現(xiàn)沉淀，從而影響玉米汁飲料的感官品質(zhì)。研究玉米汁加工酶用量、溫度和酶解時間對玉米汁穩(wěn)定性的影響，并且探索了殼聚糖用量、澄清溫度和澄清溶液pH值對玉米汁澄清效果的影響。
