淀粉工業是最古老的工業之一。淀粉及其深加工產品包括淀粉、變性淀粉、淀粉糖、淀粉糖醇及淀粉發酵制品，在國民經濟中占有重要的地位。我國淀粉的品種包括玉米、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。中國小麥目前仍以食用為主。木薯因受原料產地及產量的限制，目前以木薯為原料生產淀粉的企業主要集中在廣西、廣東、海南、云南省份。玉米加工淀粉是中國生產淀粉的最大原料來源，2008年，玉米淀粉產量約為1685萬噸，約占淀粉總產量的93%，消耗玉米量約在2500萬噸，占國內玉米消費量的17%。下面是玉米深加工淀粉的產品結構圖。
從上圖可以看出，玉米深加工主要是將淀粉進行糖化、氫化、發酵、氧化等，然后提取各類產成品。因此，玉米加工設備需求的前景很大程度上取決于淀粉需求的前景。
