青稞，又稱裸大麥、元麥。甘孜州是我國青稞主產(chǎn)區(qū)之一，它也是藏族人民的主要糧食。由于人們生活習(xí)慣的改變，絕大部分的城鎮(zhèn)居民僅把青稞當作輔助食品，消耗量極小，造成資源的相對浪費。
青稞面加工設(shè)備可脫皮制青稞米后制粉，也可直接制粉。其中直接制粉法工藝簡單，淀粉破碎小，營養(yǎng)流失少，但加工精度不高，全麥粉較高的營養(yǎng)省份、和吸水率與黏度。脫皮后青稞米制粉，加工精度高，營養(yǎng)不及全粉碎法，因精度高占據(jù)主要市場。
工藝流程：青稞-清理-脫殼-碾皮-碾磨篩理。
粉路：一般為一皮、一渣、四心工藝；
