隨著
玉米加工設備高新技術的發展，可以得到蛋白質含量達25%以上的高蛋白玉米粉。這種玉米粉的生物效價高于其他谷物，且過敏性低，比較適宜用于嬰兒食品。并且這種高蛋白玉米粉經過臨床應用證明，可有效改善糖負荷，將成為糖尿病患者的新食品。
這種食品也可作為運動員，尤其是馬拉松運動員的碳水化合物補充劑，因為緩慢消化的淀粉能夠使運動員在運動過程中獲得穩定持久的能量，保持其耐力。美國目前正在開展玉米蛋白和功能性多孔淀粉以及米糠副產品綜合利用的研究，一旦投入批量生產，將有更多的功能性保健食品、嬰兒食品、藥品和醫藥中間體系商品進入國際市場。
