玉米胚是由脂肪、纖維素組成的，并具有彈性和韌性，抗壓強(qiáng)度大；而胚乳是脆性機(jī)體，抗壓強(qiáng)度小，易破碎。利用這些特點(diǎn)，經(jīng)過
玉米加工設(shè)備中磨粉機(jī)和平篩的多次研磨、篩分，將在制品進(jìn)行進(jìn)一步的處理和分離，皮磨系統(tǒng)中，利用胚和胚乳在抗壓、彈性等方面的差異，通過磨粉機(jī)和研磨擠壓作用，胚和糝粒形成粒度差異，進(jìn)而在篩理過程中有效分離胚和糝粒。同時(shí)，糝粒表面在脫胚破糝機(jī)中未能完全擦離的玉米皮在磨粉機(jī)剝刮作用下得到剝離。胚磨系統(tǒng)主要目的是通過研磨擠壓，使得連胚乳胚粒上的胚乳得以剝離，同時(shí)分離夾混在胚磨物料中的糝。尾磨系統(tǒng)進(jìn)一步處理前路皮、胚磨系統(tǒng)中分出的帶糝、連皮物料，使得進(jìn)一步分離，提高產(chǎn)品出率。
設(shè)計(jì)玉米加工設(shè)備研磨工序時(shí)，應(yīng)根據(jù)研磨物料的要求、原料水分、操作方法、成品質(zhì)量等因素，針對(duì)研磨設(shè)備的特點(diǎn)，對(duì)其部分結(jié)構(gòu)進(jìn)行改進(jìn)，如喂料輥技術(shù)參數(shù)和喂料輥轉(zhuǎn)速等。此外，還可針對(duì)不同研磨系統(tǒng)的物料特性與工藝要求，對(duì)磨輥技術(shù)參數(shù)進(jìn)行合理的配置。玉米加工設(shè)備的研磨和提胚是聯(lián)合進(jìn)行的，一般采用4—5道皮磨。如果采用4道皮磨，一般在1皮、2皮提胚，也有采取道道提胚的，小糝可在1皮、2皮中提取。
