玉米胚是由脂肪、纖維素組成的，并具有彈性和韌性，抗壓強度大；而胚乳是脆性機體，抗壓強度小，易破碎。利用這些特點，經過
玉米加工設備中磨粉機和平篩的多次研磨、篩分，將在制品進行進一步的處理和分離，皮磨系統中，利用胚和胚乳在抗壓、彈性等方面的差異，通過磨粉機和研磨擠壓作用，胚和糝粒形成粒度差異，進而在篩理過程中有效分離胚和糝粒。同時，糝粒表面在脫胚破糝機中未能完全擦離的玉米皮在磨粉機剝刮作用下得到剝離。胚磨系統主要目的是通過研磨擠壓，使得連胚乳胚粒上的胚乳得以剝離，同時分離夾混在胚磨物料中的糝。尾磨系統進一步處理前路皮、胚磨系統中分出的帶糝、連皮物料，使得進一步分離，提高產品出率。
設計玉米加工設備研磨工序時，應根據研磨物料的要求、原料水分、操作方法、成品質量等因素，針對研磨設備的特點，對其部分結構進行改進，如喂料輥技術參數和喂料輥轉速等。此外，還可針對不同研磨系統的物料特性與工藝要求，對磨輥技術參數進行合理的配置。玉米加工設備的研磨和提胚是聯合進行的，一般采用4—5道皮磨。如果采用4道皮磨，一般在1皮、2皮提胚，也有采取道道提胚的，小糝可在1皮、2皮中提取。
